Yustman nasceu na Califórnia. Sua mãe, Lídia, é cubana, e seu pai, Victor Yustman, que é descendente de italiano e francês, nasceu em Bogotá, na Colômbia, mas cresceu na Nicarágua . Yustman é fluente em espanhol.

Yustman se formou na Woodcrest Christian High School, em Riverside, Califórnia. Originalmente depois de se formar, Odette pretendia conseguir um diploma em Finanças Empresariais na Loyola Marymount University no entanto ela decidiu seguir a carreira de atriz.

Odette estreou cedo no cinema, atuando como "Rosa", uma das crianças no filme Um Tira no Jardim de Infância com Arnold Schwarzenegger. Na TV, Odette participou das séries South Beach e October Road. Em 2007, ela estrelou no filme Reckless Behavior: Caught on Tape, seguido de um papel principal em Cloverfield - Monstro de J.J. Abrams . Odette também emprestou sua voz para a personagem "Amata Almodovar" do videogame Fallout 3.

Em 29 de janeiro de 2008, a Variety anunciou que ela iria aparecer em Alma Perdida, que foi lançado em 2009.

Yustman foi noiva de Trevor Wright, e atualmente está casada com Dave Annable, estrela de Brothers and Sisters.

Yustman é apresentada no vídeo da música "(If You're Wondering If I Want You To) I Want You To Do" Weezer.

Após o casamento com Dave Annable, em mudou o nome para Odette Annable. Em 6 de abril de 2011, estreou na série Breaking In, no papel de Melanie.