Prokop decidiu seguir a carreira de ator após passar férias com a família em Los Angeles, em maio de 2005, para onde se mudou pouco tempo depois.Sua primeira aparição na televisão foi no seriado Hannah Montana. Logo em seguida, Matt conquistou outros pequenos papéis no seriado "The Office" e no filme independente "Um anjo chamado Billy". Em 2008, Matt entrou para o elenco de High School Musical 3 no papel de Jimmy "Foguete" Zara, mas foi confirmado que ele não repetirá seu personagem em High School Musical 4. Matt também foi convidado para participar de um seriado chamado "In the Motherhood". Prokop conseguiu seu primeiro papel principal como Tyler, no filme "Cougar Hunting", que foi lançado em 2010.