Ele é mais conhecido por seu trabalho na série de filmes MonsterVerse apresentando o clássico mito de Godzilla de Kaiju de Toho, incluindo escrever Godzilla (2014) e Kong: Skull Island (2017), e contribuir para a história de Godzilla: King of the Monsters (2019) e Godzilla x Kong (2021). Em 2022, ele co-criou a série de drama esportivo Winning Time: The Rise of the Lakers Dynasty na HBO.

Vida e carreira
Borenstein escreveu, editou e dirigiu o filme Swordswallowers and Thin Men, de 2003, enquanto estava no último ano da Universidade de Yale. O filme foi estrelado por Peter Cellini, Zoe Kazan, Fran Kranz e Graham Norris, e contou com a participação da estrela de Army Wives, Sally Pressman, e do líder de Midnight's Children, Satya Bhabha. O filme ganhou Melhor Longa-Metragem e Melhor Roteiro no Festival de Cinema Independente de Nova York e foi eleito Melhor Primeiro Longa-Metragem de 2003 pelo crítico do Los Angeles Times, Kevin Thomas.

Roteiro de Borenstein de 2008, What Is Life Worth?, baseado nas memórias de mesmo nome de Kenneth Feinberg, foi incluído na The Black List, uma lista anual compilada por executivos de Hollywood de seus roteiros não produzidos favoritos. Em 14 de fevereiro de 2018, foi relatado que ele produziria seu roteiro para filme ao lado de Michael Sugar, Marc Butan, Sean Sorensen e Bard Dorros, com o diretor David Frankel comandando o projeto. Em última análise, foi dirigido por Sara Colangelo sob o título Worth. Seu roteiro Jimi de 2009, encomendado porLegendary Pictures e baseada na vida do guitarrista Jimi Hendrix, também foi incluída na The Black List. Borenstein escreveu e/ou co-escreveu projetos adicionais para MonsterVerse da Legendary, incluindo Godzilla, Kong: Skull Island, e Godzilla: King of the Monsters. Ele foi contratado para escrever Paladin para a Walt Disney Pictures, e Mona para New Regency.

Em 4 de maio de 2017, a HBO anunciou que Borenstein é um dos quatro escritores que trabalham em um potencial piloto para um spin-off de Game of Thrones. Além de Borenstein, Carly Wray, Jane Goldman e Brian Helgeland também estão trabalhando em potenciais pilotos. Borenstein tem trabalhado e se comunicado com George RR Martin, autor de As Crônicas de Gelo e Fogo, a série de romances na qual a série original é baseada. Os atuais showrunners de Game of Thrones, DB Weiss e David Beniofftambém seriam produtores executivos de qualquer projeto escolhido pela HBO.